“Sosyal medya sayesinde her gün yeni bir ürün piyasaya çıkıyor ve bir anda trend olabiliyor. Yeme alışkanlıklarımız değişti, daha sağlıklı ve daha az kalorili yiyecekler tüketmeye başladık. Son kullanma tarihi ve ürün içeriklerine artık daha çok dikkat ediyoruz. Üretimlerimizin birçoğunu modern makinelerle daha standart halde üretmeye başladık” diyen Manolya Pastaneleri Genel Müdürü Tevfik Özkavcı sorularımızı yanıtladı.
Kendinizi tanıtır mısınız?
1986 Otelcilik mezunuyum. Mezun olduktan sonra 19 yıl Otelcilik ve Turizm sektöründe gerek yurt içi gerekse yurt dışında birçok otel açılışında yönetici olarak bulundum. 2004 yılından itibaren ise yurt içi ve Yurt Dışında özellikle Cafe – Pastane – Restaurant sektöründe Değirmen Pastaneleri, Dilek Pastaneleri, Manolya Pastanelerinin Genel Müdürlüğünü yaptım. Amerikan’ın en büyük ve güçlü dondurma markalarından biri olan Cold Stone Creamery markasını Türkiye’ye getirerek 2,5 yıl Genel Müdürlüğünü yaptım. 2010 yılında kurmuş olduğum Sweet Temptations isimli Pastacılık sektöründe sadece Private Label üretim yapan işletmem hali hazırda hizmet vermeye devam etmektedir. Uluslararası Franchising Derneği olan UFRAD’ın 15 yıldır Yönetim Kurulu Üyesi olarak farklı birimlerinde görev almaktayım.
Firmanızın kuruluş ve gelişim süreci hakkında bilgi verir misiniz? Ne zaman, kimler tarafından kuruldu?
1980 yılında Hikmet Kantarcı ve üç kardeşi; İsmet Kantarcı, Mevlüt Kantarcı ve Fuat Kantarcı ile beraber İstanbul Göztepe'de Manolya Pastaneleri'nin temeli atmışlardır. Kısa sürede kalitesi ve lezzetiyle rakiplerinden farklılığını ortaya koyan Manolya Pastanesi, yediden yetmişe herkesin müdavimi olduğu bir pastane haline gelmiştir. Müşteri taleplerinin hızla büyümesi sonucu 1995 yılında İstanbul Sultanbeyli'de kendi ismini de taşıyan 12 bin metrekarelik Manolya Plaza içeresindeki 2 bin 800 metrekarelik alanda üretim yapan fabrikasını kurdu. Toplam 14 şubesi bulunmaktadır.
Ürün çeşitleriniz hakkında bilgi verir misiniz?
Baklavadan çikolataya, pastadan kurabiyeye, sütlü tatlıdan keklere kadar tüm ürün gruplarında üretimini merkezi sistem olarak kendi fabrikamızda yapılmaktadır. Bazı işletmelerinde yemek konsepti de bulunan Manolya Pastaneleri yemek üretimini ilgili işletmelerde taze ve günlük olarak üretmektedir.
Yaptığınız ürünleri kimlere pazarlıyorsunuz. Müşterileriniz kimler?
Firmanın 40 yıla dayanan geçmişi ile marka bilinirliği ciddi miktarda gelişmiştir. Bu nedenle her gelir kesimine hitap eden ve gerçek anlamda 7’den 70’e müşteri kitlesi bulunan bir aile markasıdır. Sadık müşteri kitlesi dışında birçok önemli kuruluş için de Private Label üretim yapmaktadır.
Fiyat politikanız hakkında neler söyleyebilirsiniz?
Kalite eşittir ödenen meblağ olarak baktığımızda, ödenen her kuruşun karşılığında mutlu olarak çıkılan işletme olmasına özen gösteriyoruz.
Kullanılan ürünlerinin hammadde fiyatlarının yükselmesi sizi nasıl etkiliyor?
Tabii ki olumsuz etkiliyor. Son dönemlerde sürekli değişen hammadde fiyatları nedeniyle daha dikkatli satın almalar yaparak, zarar görmemeye ve müşterilerimize yansıtmamaya çalışıyoruz.
Bu gün, güzel ve kaliteli bir PASTA (lokum, baklava vs) yemek için kilosuna ne kadar para ayırmalıyız. Bu konuda düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz?
Maalesef bugün gelinen noktada çok ucuza ürün üretmek mümkün değil. Eğer bir ürün olması gereken satış fiyatının çok altında satılıyorsa ürünü almadan önce birkaç kez daha düşünmekte fayda var. Bizler işletmemizde uzun süreli bağlantılarla satın alma fiyatlarımızı sabitlemeye ve ürün satış fiyatlarımızı uzun süre değiştirmeden aynı tutmak istiyoruz. Kısacası tüketicilere değerinin altında bedel ile yiyecek almamalarını tavsiye ederim.
Görüyoruz bazı yerlerde çok ucuza tatlı satılıyor. Bu tatlılarda ne kullanılıyor ki bu kadar ucuza mal oluyor?
Türkiye’de şeker pancarından üretilen şekerin, kaliteli bir tereyağın ve iyi bir unun ucuza mal edilmesi diye bir durum maalesef yok. Üstelik işletme ve personel maliyetleri çok yüksek olan bir sektörüz. Normal şartlarda düşük maliyet ile ürün üretmek imkansız. Fakat alternatif kötü kaliteli ürünlerle üretilen ve denetimsiz, sağlıksız koşullarda üretim yapılan tesisler kayıt dışı imalat ile maalesef piyasaya ucuz ürün sürmektedir.
Geçmişten bu güne baktığınızda en çok neyin değiştiğini görüyorsunuz?
Geçmişten günümüze bakıldığında birçok şeyin değiştiğini görüyoruz. Sosyal medya sayesinde her gün yeni bir ürün piyasaya çıkıyor ve bir anda trend olabiliyor. Yeme alışkanlıklarımız değişti, daha sağlıklı ve daha az kalorili yiyecekler tüketmeye başladık. Son kullanma tarihi ve ürün içeriklerine artık daha çok dikkat ediyoruz. Üretimlerimizin birçoğunu modern makinelerle daha standart halde üretmeye başladık. Görsellik her zaman daha öncelikli hal almaya başladı. Vs vs.
Personel seçiminde nelere dikkat ediyorsunuz?
Ustalarımızın ve yardımcılarımızın mutlaka branş sahibi olmalarını önemsiyoruz. İş hayatına yeni başlayan kişilerin ise eğitim almaya açık ve vizyoner olmalarını tercih ediyoruz. Bizim işletmelerimizde bayan personel sayısı her zaman erkeklerle eşit orandadır ve hatta işe alımda öncelik bayanlara aittir.
Sizce müşteriler neden sizi tercih etmelidirler?
Geleneksel üretim yapan bir firmayız. Misafirlerimizin 30-40 yıl öncesinde ailesinin birlikte gelerek yediği ürünleri hala aynı şekilde bizde kendi çocukları ile birlikte yemeleri mümkün. Kurumsallığa verdiğimiz önem kadar aile firması olarak kalmaya da özen gösteriyoruz. Misafirlerimizin huzurlu bir ortamda vakit geçirmeleri için elimizden gelen herşeyi yapıyoruz.
Müşterileriniz PASTA alırken nelere dikkat etmeleri gerekir?
Pasta taze olmalı, üzerindeki meyveler günlük olmalı, çatlamamış olmalı. Pastayı kullanacakları zamanı tezgahtar ile paylaşıp o gün pastalarını almalılar. Sipariş pastalar için birkaç gün önceden sipariş vermeli, üzerindeki ve içeriğinde bulunanları malzemeleri mutlaka yazılı olarak anlatmaları gerekmektedir.
Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir?
Son 2 ay içerisinde 3 yeni mağaza açmış bulunmaktayız. 2019 sonuna kadar 3 mağaza daha açmak istiyoruz.
Bunların dışında sizin eklemek istediğiniz başka şeyler varsa lütfen ekleyin?
Profiterol yiyin mutlu olun ????
