ÇİKOLATALI VE BOL ORMAN MEYVELİ TART PASTA
ŞAHVERİN MUTFAĞI
MALZEMELER
1. Çikolatalı Tart Hamuru:
• Tereyağı (oda sıcaklığında): 120 g
• Pudra şekeri: 75 g
• Yumurta (orta boy): 1 adet (50 g)
• Badem tozu: 30 g
• Buğday unu: 210 g
• Kakao: 25 g
• Tuz: 2 g
2. Orman Meyvesi Katmanı ve Çikolatalı Ganaj:
• Taze veya dondurulmuş frambuaz (püre için): 150 g
• Şeker: 20 g
• Nişasta: 10 g (Frambuazları hafifçe tart tabanına yaymak
için püre/sos kıvamında)
• Taze frambuaz (tart tabanının tabanına dizmek için): 1 su
bardağı dolusu
• Bitter çikolata (%60-70): 220 g
• Krema (%35 yağlı): 280 ml
• Tereyağı (soğuk, küp küp): 25 g
3. Üzeri İçin:
• Taze ve dolgun frambuazlar (üzerini süslemek için bolca)
HAZIRLANIŞI
• Hamurun Hazırlanması: Tereyağı ve pudra şekerini
karıştırın, yumurtayı ekleyin. Badem tozu, un, kakao ve tuzu
ekleyip homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Streç
filme sarıp buzdolabında 2 saat dinlendirin.
• Pişirme: Hamuru 3 mm kalınlığında açın, tart çemberine
yerleştirip tabanını çatallayın. Önceden ısıtılmış 160°C fırında
18-20 dakika kör pişirme yöntemiyle pişirin ve soğumaya
bırakın.
• Frambuaz Dolgusu: Soğuyan tart tabanının tabanına taze
frambuazları yan yana dizin. Küçük bir tencerede frambuaz
püresini, şekeri ve nişastayı karıştırarak koyulaşana kadar
pişirin. Bu hafif ekşi meyve katmanını tart tabanındaki
frambuazların üzerine gezdirin.
• Ganaj ve Birleştirme: Kremayı ısıtıp çikolatanın üzerine
dökün, pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Soğuk tereyağını
ekleyip blenderdan geçirin. Bu ipeksi ganajı frambuaz
katmanının üzerine dökün.
• Dinlendirme ve Süsleme: Buzdolabında en az 4 saat
dinlendirin. Servis öncesinde üzerine hepsi taze, canlı ve
doğal görünen bolca frambuaz dizerek sunuma hazırlayın.
