CREAMPUFF TARİFİ
Dışı fırından yeni çıkmış kıtır kıtır bir lezzet kabuğu, içi ise kadife dokulu enfes bir pastacı
kreması dolgusu... Lal Patisserie’nin kurucusu Yeşim Üzülmez’in usta dokunuşuyla hazırlanan bu özel Creampuff tarifi; klasik pataşu hamurunu çıtır craquelin katmanıyla buluşturarak damaklarda unutulmaz bir lezzet şöleni yaratıyor. Evde profesyonel bir pastane deneyimi yaşatacak bu zarif ve kusursuz lezzeti keşfetmeye hazır olun.
Pataşu:
50 gr su • 25 gr tereyağı
35 gr un • 1 gr tuz
3 gr vanilin • 1 yumurta
Craquelin:
50 gr un • 50 gr şeker
40 gr tereyağı
Pastacı kreması:
4 su bardağı süt • 1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta • 2 adet yumurta sarısı
• 1 çay bardağı toz şeker
1 çay kremşanti • 1 çay bardağı süt ( krema
kıvamına göre)
Hazırlanışı:
Creampuff için öncelikle craquelin
hamurumuzu hazırlıyoruz. Bunun için 50
gram un, 50 gram şeker, 40 gram tereyağı
karıştırılarak bir hamur elde ediyoruz.
Hamurumuzu iki yağlı kağıt arasında çok ince
olmamak kaydıyla açıyoruz ve hamurumuzu
kıvam alıp biraz sertleşmesi için dondurucuya
kaldırıyoruz. 10 dakika 15 dakika aralığında
yeterli olacaktır.
Ürünümüzün ikinci aşamasında 50 gr su ve
25 gram tereyağını tencereyle ocağa alıyoruz.
Ocağın altını açarak, tereyağının eriyip su
kaynayana kadar ocakta tutuyoruz. Ocağın altını
kapatıp, unu ekliyoruz. Topaklanma oluşmaması
için karıştırıyoruz. Daha sonra ocağın altını tekrar
açıyoruz. Kısık ateşte un tencere tabanında bir
katman oluşturana kadar karışımı ocakta tutup
bir spatula yardımıyla karıştırıyoruz. Katman
oluşmasının amacı karışımın içindeki su buharını
uçurmak. Elde ettiğimiz bu hamuru ocaktan
alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuma işleminin
ardından oluşturduğumuz hamura yumurtamızı
ekleyip mikserle çırpıyoruz. Akışkan bir pataşu
hamurunun oluşması gerekiyor. Elde ettiğimiz
hamuru sıkma torbasına alıp, eşit boyda olacak
şekilde yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye sıkıyoruz.
Ardından dondurucuya kaldırdığımız craquelin
hamurumuzu çıkarıp, tepsiye sıktığımız
pataşu hamurlarının bir boy büyüklüğü
şeklinde yuvarlak kalıp ile kesiyoruz ve pataşu
hamurlarının üzerine şapka gibi bırakıyoruz.
Sıcak haldeki fırınımızda 175° derecede 15 ila 20
dakika, ardından 165° derecede 15 dakika fanlı
ayarda pişiriyoruz.
Üçüncü aşama olarak
pastacı kremamızı hazırlıyoruz.
4 su bardağı süt
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 çay bardağı toz şeker
2 adet yumurta sarısı
Hazırlanışı:
İki su bardağı sütü tencereye alıp, biraz
ısınmasını sağlıyoruz.
Bu sırada başka bir kapta iki adet yumurta
sarısı, iki su bardağı süt, yarım su bardağı
nişasta, yarım su bardağı unu karıştırıyoruz.
Tencerede ısıttığımız sütü bu karışıma ilave
ediyoruz. Ardından tüm karışımı tencereye
alıyoruz. Kremamız ocakta göz göz olana kadar
pişiriyoruz. Kremamızı soğuttuktan sonra içine
bir çay bardağı kadar kremşanti ile kremamızın
kıvamı doğrultusunda süt ekleyip çırpıyoruz.
Pastacı kremamız hazır.
Pişen Creampufflarımız soğuduktan sonra
içlerine pastacı kremamız ile dolgularını
yapıyoruz ve ardından Creampufflarımızın
şapkalarını kapatıp servise sunulmak üzere hazır
hale getiriyoruz.
